Terveyssivut

Tämä artikkeli on ote Jaakko Halmetojan kirjoittamasta Pakurikääpä – opas lääkinnällisten sienten maailmaan kirjasta.

Yksi pakurin ehdottomasti mielenkiintoisimpia ominaisuuksia on sen uniikki mineraaliprofiili. Yli 30 vuotta elintarvikkeita analysoinut kanadalainen mineraalispesialisti Ramiz Saad (Maxxm Analytics, Kanada) törmäsi vuonna 2011 pakuriin ja kuvaa sientä ”mielenkiintoisimmaksi ja poikkeuksellisimmaksi analysoimakseen elintarvikkeeksi tuhansien eri näytteiden joukosta”.

Pakurin kemiallista koostumusta tutki ensimmäisenä aiheesta väitöskirjan kirjoittanut saksalainen farmasian professori G. Dragendo jo vuonna 1864. Hän ei kuitenkaan löytänyt sen aikaisilla menetelmillä pakurista mielenkiintoisia yhdisteitä, kuten alkaloideja tai glykosidejä ja kiinnostus jatkotutkimuksiin lopahti äkkiä.

60-luvun vaihteessa venäläiset tutkijat P. A. Yakimov, A. A. Shivrina, E. V. Lovyagina ja E. G. Platonova vertailivat pakurin sisältämiä yhdisteitä muihin kääpiin. Tutkijat huomasivat, että pakuri on merkittävästi erilainen kemialliselta koostumukseltaan. Keskeisimpänä havaintona 2–3 kertaa korkeampi tuhkapitoisuus (12–15 %), joka kuvaa pääasiassa poltetussa materiaalissa olleiden mineraalien määrää. Analysoiduissa näytteissä oli pääasiassa kaliumoksidia (50 %), natriumoksidia (9–13 %) ja mangaanioksidia (1,2 %). Lisäksi pakurista analysoitiin 4–12 kertaa pienempi typen ja selluloosan pitoisuus verrattuna eri kääpiin. Myöhemmin tutkimuksissa pakurin tyypilliseksi koostumukseksi havaittiin: hiili (39 %), kalium (9–10 %), vety (3,6 %), typpi (0,4%), magnesium (0,64 %), kalsium (0,37 %), kloori (0,33 %), fosfori 0,23 %), natrium (0,05 %), rubidium (0,04 %), rikki (0,02 %) ja mangaani (0,02 %). Lisäksi pakurin havaittiin sisältävän rautaa, kuparia, sinkkiä, vanadiumia, kromia sekä nikkeliä, seleeniä, jodia, bariumia, bromiinia, strontiumia. Näytteistä ei löydetty kobolttia, lyijyä, kadmiumia, elohopeaa tai arseenia. Useiden laskelmien valossa pakuri sisältää 40–45 % happea, mikä tekee siitä pakurin ravinnekompleksin vallitsevan alkuaineen. Jatkotutkimuksissa tarkemmilla mittauslaitteilla pakurin kemiallista koostumusta on kyetty analysoimaan tarkemmin ja nykyisen ymmärräyksen valossa pakuri sisältää laajan skaalan eri mineraaleja, profiilin vaihdellessa merkittävästi keruupaikan, maaperän laadun ja muiden ulkoisten muuttujien valossa.

Pakuri sisältää poikkeuksellisen korkeita pitoisuuksia varsinkin jaksollisen järjestelmän ensimmäisen pääryhmän alkalimetalleja: kaliumia (K+), rubidiumia (Rb+) ja cesiumia (Cs+). Nämä suolot liukenevat erittäin hyvin veteen ja muodostavat hydroksideja saaden aikaan pakuriteestä vahvasti emäksisen liuoksen. Nämä ominaisuudet korostuvat esimerkiksi pakurikahvin valmistuksessa, jolloin pakuriteen käyttäminen kahvin keittämisen pohjanesteenä neutraloi tehokkaasti kahvin happoja, aikaansaaden huomattavasti tavallista kahvia tasapainoisemman ja terveellisemmän juoman.

Toistaiseksi pakurin kemiallisesta koostumuksesta on tehty suhteellisen vähän analyysejä ja eri alueilta kerättyjen pakureiden ravinteellisten profiilien eroista on vaikea vetää johtopäätöksiä taustamateriaalin suppean määrän johdosta. Olen kerännyt seuraaville sivuille käsiini saamia mineraalianalyysejä, jotka antavat suuntaviittaa pakurikäävän ravinteellisista ominaisuuksista ja alueellisista eroista.

Vahvan pakuriteen pH on mittauksieni mukaan välillä 9,0–10,0, mikä johtunee siitä, että pakurin sisältämät alkaaliset mineraalit ovat veteen hyvin liukenevia.

Tuhka-% kuvaa jäljelle jäävää materiaalia veden ja orgaanisten elementtien poistamisen jälkeen.

Akkreditoitujen laboratorioiden analyysit

Suomi: Puhdistamo – Real Foods Oy (Insant-pakuri, uutejauhe) Venäjä: Tapu Oy (koneellisesti jauhettu pakuri, Siperia)
Kanada 1: David Wolfe (kivijauhettu pakuri, Ontario)
Kanada 2: David Wolfe (kivijauhettu pakuri, Ontario) Skotlanti: Keeley Ingham (kivijauhettu pakuri)

Kiinnostaisiko sinua lukea lisää aiheesta?
Tilaa Jaakko Halmetojan kirjoittama Pakurikääpä – opas lääkinnällisten sienten maailmaan -15% edullisemmin tänään koodilla ”pakuri”!

Tilaa tästä!

Lisää koodi ”pakuri” ostoskorissa kohtaan ”Kupongin koodi” ja paina ”Käytä kuponki” -nappia niin alennus aktivoituu.

© Mividata Oy ja Jaakko Halmetoja