Pakuriteen perinteiset valmistustavat Venäjällä

Tämä artikkeli on ote Jaakko Halmetojan kirjoittamasta Pakurikääpä – opas lääkinnällisten sienten maailmaan kirjasta.

Teetä on Suomessa valmistettu pääasiassa niin, että keitetty vesi kaadetaan hauduttamaan kuppiin tiputettua teepussia muutamaksi minuutiksi. Venäjällä teetä on kuitenkin perinteisesti valmistettu usein uuttamalla pienessä vesimäärässä yrttejä huomattavan vahvaksi liokseksi, jota kutsutaan nimellä zavarka (заварка). Tätä liuosta haudutetaan yleensä koko päivän ajan. Perinteinen samovaari (ven. самова, ”itsekeittäjä”) on kehitetty juuri zavarkan valmistusta varten. Venäjällä pakuriteen makeuttamiseen on käytetty hunajaa, sokeria ja jamssia. Sen sijaan, että sokeri olisi sekoitettu suoraan nesteeseen, on sokeripala yleensä laitettu suoraan suuhun imeskeltäväksi.

Venäjällä pakuriteetä on valmistettu sekä korkeita keittolämpötiloja ja keskipitkiä uuttoaikoja että matalia lämpötiloja ja pitkiä uuttoaikoja hyödyntäen. Seuraavaksi lyhyt lista eri valmistustavoista ja variaatioista, joita pakuriteen keittämiseen on perinteisesti Venäjällä käytetty.

Valmistustapa nro. 1

Lisää 2–4 ruokalusikallista mahdollisimman pieneksi jauhettua tai murskattua pakuria kahteen litraan vettä.
Kiehuta ja anna hautua vähintään 20 minuuttia.

Valmistustapa nro. 2

Aseta kattilan pohjalle 500 g kuivattua pakuria.
Kaada päälle 2,5 litraa kiehuvaa vettä ja anna uuttua huoneenlämmössä neljä päivää.
Siivilöi ja säilytä jääkaapissa.

Valmistustapa nro. 3

Keitä 3 grammaa jauhettua pakuria matalassa lämpötilassa kahdessa litrassa vettä, kahden tunnin ajan.
Tämän jälkeen nesteen määrä palautetaan jälleen kahteen litraan (lisää vettä).
Säilytä jääkaapissa ja juo 100 ml / 30 min ennen jokaista ateriaa.

Valmistustapa nro. 4

Murskaa pakuri palasiksi.
Liota muutamaa näistä palasista vedessä neljän tunnin ajan.
Filtteröi siivilällä vesi ja märät pakuripalat erilleen.
Kaada 50 asteeseen lämmitetty vesi pakurin päälle (5 suhdetta vettä suhteessa pakuriin).
Anna hautua huoneenlämmössä 48h.
Siivilöi vesi ja märät pakuripalat erilleen.

Käytä teetä 8 tunnin välein kolmesti päivässä neljän päivän ajan ja valmista samalla syklillä uusi tee.

Valmistustapa nro. 5

Pakurit kerätään keväällä ja syksyllä, kun ne lehdettömään aikaan ovat helposti havaittavissa.
Tuoreet pakurit raastetaan hienoksi raastinraudalla. Mahdollisesti aiemmin kuivatut pakurit liotetaan keitetyssä, jäähtyneessä vedessä 4 tuntia ja jauhetaan lihamyllyllä tai raastetaan hienoksi.
Litraa kohti hienonnettua pakuria otetaan 5 litraa keitettyä vettä, joka on jäähtynyt 50 asteeseen. Vesi ei saa olla kuumempaa.
Seos saa seistä 48 tuntia, minkä jälkeen se siivilöidään puristelemalla pakurisakkaa.
Nesteeseen lisätään kuivattujen pakureiden liotusvesi.
Juodaan 3 lasillista päivässä puoli tuntia ennen aterioita. Uute säilyy 4 päivää, jääkaapissa ehkä kauemmin.

Ehdottomasti suurin osa nauttimastani pakuriteestä päätyy elimistööni tehosekoittimella valmistettujen ”eliksiirien” pohjanesteenä. Tämä on käytännöllinen tapa hyödyntää isojakin määriä mitä tahansa arvokasta yrttiteetä osana päivittäistä ruokavaliotaan.

Termospullo soveltuu pitkiä aikoja kestävien (24–48h) ja matalissa lämpötiloissa tapahtuvien hauteiden valmistukseen. Henkilökohtaisesti en erityisemmin innostu nykyisistä termospulloista niiden sisäpinnan alumiinisen tai teräksisen pintamateriaalin vuoksi. Satunnaisessa käytössä asialla ei ole suurempaa merkitystä, mutta pidemmän päälle vahvasti emäksinen pakuritee liuottaa termospullosta helposti haitallisia metalli-ioneja teen joukkoon. Suosi mahdollisuuksien mukaan laadukkaita (yleensä vanhempia) termospulloja joiden sisäpinta on lasia.

Kiinnostaisiko sinua lukea lisää aiheesta?

Tilaa Jaakko Halmetojan kirjoittama Pakurikääpä – opas lääkinnällisten sienten maailmaan -15% edullisemmin tänään koodilla ”pakuri”!

Tilaa tästä!

Lisää koodi ”pakuri” ostoskorissa kohtaan ”Kupongin koodi” ja paina ”Käytä kuponki” -nappia niin alennus aktivoituu.

Terveyssivut

Jaakko Halmetoja

Post Detail