Mitä keliaakikko tai gluteeniherkkä voi syödä?

Tämä artikkeli on ote Kaarlo Jaakkolan kirjoittamasta Vatsa kuntoon kirjasta.

Keliakiaan sairastuvilla ihmisillä on tietty perimä, määrätty kudostyyppi (HLA-tyyppi). Ravinnon viljat kuten vehnä, ohra ja ruis eivät sovellu tämän perimän omaavalle ihmiselle ravinnoksi.

Gluteeniton näkkäri Ne poistetaan ravinnosta ja korvataan gluteiinittomilla viljoilla, kuten riisillä, maissilla, tattarilla ja hirssillä, quinoalla, amarantilla sekä kauralla ja vehnätärkkelyksellä.

Kauran vahingollisista vaikutuksista on keskusteltu vuosikymmeniä. Suomalaisissa tutkimuksissa ja asiantuntijalausunnoissa on päädytty sellaiseen johtopäätökseen, että kaura soveltuisi keliaakikkojen ravinnoksi. Vehnätärkkelys on jakanut mielipiteitä.

Ruokavaliossa viljatuotteita pidetään hyvinä kuidun ja useiden vitamiinien ja raudan lähteinä. Gluteenittomien viljoista tehtyjen tuotteiden valikoima on viime vuosina nopeasti monipuolistunut.

Gluteeniton leivonta on erilaista kuin tavallinen leivonta, koska gluteeni toimii taikinassa sitkona. Viime vuosina on markkinoille tullut sellaisia leivonnan apuaineita, että leipominen onnistuu myös gluteenittomilla viljoilla. Vehnätärkkelyksestä voidaan teollisesti poistaa gluteeni. Tuotetta voidaan käyttää gluteenittomissa jauhoseoksissa ja niistä valmistetuissa tuotteissa. Suuri osa suomalaisista keliaakikoista käyttää näin käsiteltyä vehnäntärkkelystä sisältäviä tuotteita ja voi hyvin. Osa keliaakikoista voi herkistyä vehnätärkkelyksen sisältämille vähäisille gluteenijäämille. Silloin on syytä siirtyä noudattamaan luontaisesti gluteenitonta ruokavaliota. Kaura on tärkeä osa suomalaista ruokaperinnettä. Sen käyttö voi helpottaa gluteenittomaan ruokavalioon sopeutumista. Tutkimusten mukaan 70 % keliaakikoista käyttää kauraa lähes päivittäin. Markkinoille on tullut ns. puhdaskauratuotteita, joiden valmistajat takaavat, että tuotantoprosessissa olevat tuotteet eivät sisällä muuta viljaa kuin kauraa. Sen sijaan useat kaurakeksit, leivät ja makaronit sisältävät kauran lisäksi myös gluteenipitoista viljaa. Yllä esitetyt dieettilinjaukset ovat olleet suomalaisten asiantuntijoiden kanta.

Keliaakikot aivan ilmeisesti hyötyvät, jos käyttävät suoliston kannalta tärkeimpiä antioksidantteja, kuituja ja geelimäistä piihappo-selluloosageeliä.

Kiinnostaisiko sinua lukea lisää aiheesta?

Tilaa nyt Kaarlo Jaakkolan kirjapaketti nyt kaikkien aikojen PARHAALLA -35% ALENNUKSELLA!
Käyttämällä koodia “kaarlo” saat tarjouksen käyttöösi.

Tilaa tästä >>

Nopea ohje tarjouksen käyttöön ostoskorissa:
Lisää teksti kaarlo, kohtaan ”Kupongin koodi”.
Paina ”Käytä kuponki” -nappia ja tarjous näkyy ostoskorissa.

Vielä bonuksena gluteeniton leipä – reseptivinkki!

Joskus gluteenin välttely on rankkaa, erityisesti kun monet kaupan gluteenittomat leivät vastaavat ravintosisällöltään suurinpiirtein tavallista ranskanleipää eivätkä siksi oikein herätä innostusta.

Onneksi kuitenkin löysimme tämän reseptin suositun gluteenia ja sokeria välttävän ruokakirjailija ja reseptitaiteilija Virpi Mikkosen blogista. Tutustu alkuperäiseen reseptiin tästä: http://www.lily.fi/blogit/kiitos-hyvaa/kun-kansa-tahtoo-leipaa

Tämä resepti on lainattu ja ihan hieman muokattu Virpin blogista. Suosittelemme lämpimästi tutustumaan hänen http://www.vanelja.com/ sivustoonsa ja erityisesti hankkimaan hänen Kiitos hyvää – Herkkuja ilman sokeria ja gluteenia kirjansa. Kirjasta välittömiä legendoja ainakin meidän keittiössä olivat mm. raakasuklaa kookokset. Mutta sitten itse asiaan.

ELÄMÄN MULLISTAVA LEIPÄ / VIIKONLOPPULEIPÄ (by My New Roots)

gluteeniton, hiivaton, maidoton
2, 5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl Pellax pellavaraetta
1 dl hasselpähkinöitä tai manteleita (tai puolet ja puolet)
3, 5 dl kaurahiutaleita
2 rkl chia-siemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl merisuolaa
1 rkl hunajaa
3 rkl kirnuvoita tai kookosöljyä
3,5 dl vettä

“Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata voi (tai kookosöljy) ja hunaja vesihauteessa juoksevaksi. Annostele vesi kulhoon ja kaada sekaan sula voi-hunaja seos. Kaada nesteet kuivien ainesten sekaan ja sekoittele, kunnes seos alkaa jähmettyä. Taikinasta tulee paksua, mutta mikäli se on liian jähmeää sekoitettavaksi, lisää ruokalusikalla lisää vettä ja sekoita. Kaada seos esimerkiksi pitkulaiseen silikoniseen vuokaan ja tasoittele lusikalla. Jätä taikina tekeytymään kahdeksi tunniksi tai esimerkiksi yön yli jääkaapiin. Taikina on valmista, kun se pysyy itsestään kasassa vetäessäsi vuoan reunaa pois päin siitä.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita vuoka uunin keskiosaan ritilän päälle ja paista noin 20 minuuttia. Kaada sitten leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 30-40 minuuttia. Leipä on valmista kun se kuulostaa ontolta koputeltaessa. Anna leivän jäähtyä ennen kuin viipaloit sitä. Leipä säilyy tiiviisti suljettuna noin viisi päivää.

Huomio! Oma vuokani on kooltaan 26 x 10 cm, ja siihen meni tupla-annos aineksia. Paistoaika oli myös pidempi, ensimmäinen osa paistoajasta oli noin 30 minuuttia ja toinen noin 45 minuuttia.”

http://www.vanelja.com/vanelja/

http://www.lily.fi/blogit/kiitos-hyvaa/kun-kansa-tahtoo-leipaa

Terveyssivut

Kaarlo Jaakkola

Post Detail